غذاهای محلی ترکیه خوشمزه های دوست داشتنی

وقتی در مورد غذاهای محلی ترکیه صحبت می‌کنیم، اول‌ از همه باید متذکر شویم که این کشور محبوب‌ترین غذای فست‌فودی جهان به نام «دونر کباب» را ارائه می‌کند. محبوبیت دونر تا حدی بالاست که کمتر کسی را پیدا می‌کنید که این نوع کباب را امتحان نکرده باشد. رستوران‌های متعددی هم در این کشور داریم که دونر کباب را با دستور پخت سنتی خودشان درست کرده و طعمی متفاوت در اختیار شما قرار خواهند داد. دونر کباب به‌نوعی محبوب‌ترین غذای ترکیه بوده و از دورترین نقاط کره زمین برای خوردن آن به این کشور سفر می‌کنند.

بااین‌حال، در کنار محبوبیت دونر کباب، غذاهای ترکی تنها به این یک مورد خلاصه نشده و به گزینه‌هایی فراتر از کباب هم می‌توانید دسترسی پیدا کنید. حتی می‌توانیم بگوییم که ترکیه دارای متنوع‌ترین، غنی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای روی کره زمین بوده و هر کسی که به این کشور سفر کند، این حقیقت را درک خواهد کرد. دلیل این امر، طولانی‌بودن تاریخ این کشور بوده و تنوع بالایی از روش‌های طبخ غذا، ناشی از تمدن‌های دیگر و موقعیت جغرافیایی این کشور را هم مشاهده می‌کنیم. ترکیه پلی بین اروپا، خاور دور و همچنین اکثر کشورهای اسلامی بوده و از همه کشورهای همسایه خود هم تاثیر گرفته است. لیستی از غذاهایی که در ادامه معرفی خواهیم کرد را می‌توانیم در ادامه مشاهده کنید.

بهترین غذاهای محلی ترکیه

• باقلوا
• دونر کباب
• لحم عجین
• دلمه
• مزه
• بورک
• منمن
• پلو
• مانتی
• کوفته
• کوفته عدسی
• پیده
• لوکوم
• لوفر

از دریای مدیترانه گرفته تا گذرگاه‌های کلیدی آسیا و غرب، در این کشور واقع شده و تنوع غذایی بالایی را ایجاد می‌کند. در ادامه قصد داریم جمعی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای ترکی را فهرست کرده و در موردشان صحبت کنیم. ذکر این نکته هم اهمیت دارد که بسیاری از این غذاها به طور سنتی در خانه‌ها هم پخته شده و به‌نوعی یک غذای محلی محسوب می‌شوند. علاقه‌مندان می‌توانند در اکثر رستوران‌های این کشور غذاهای بیشتری را تجربه کرده و آن‌ها را در یاد خود ثبت کنند. با ما همراه باشید.

باقلوا (فراتر از یک دسر)

علی‌رغم اینکه از به‌عنوان باقلوا یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکی یاذ می‌شود، اما این شیرینی منحصر به کشور ترکیه نبوده و عملا در سایر کشورهای منطقه مانند ایران هم طرفداران زیادی دارد. به طور مثال، باقلوا از شیرینی‌های بی‌نظیر شهر تبریز بوده و کمتر کسی می‌تواند در برابر آن مقاومت کند. باقلوا در اشکال و اندازه‌های مختلف درست می‌شود، ‌ اما متریال نسبتا ثابتی دارد. باقلوا یک شیرینی ترد و پوسته‌پوسته بوده و معمولا با پسته، گردو و بادام درست می‌شود. گفتنی است که باقلوا در مقدار زیادی عسل آغشته شده و معمولا همراه با چای مصرف می‌شود.

دونر کباب بین‌المللی

همان‌طور که قبلا به آن اشاره کردیم، از بین تمام غذاهای معمولی ترکیه، دونر کباب شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین گزینه بوده و بدون شک، هر کسی که برای اولین‌بار آن را تست کند، عاشقش خواهد شد. از دونر کباب به‌عنوان «گوشت کبابی چرخان» هم یاد شده و ماهیت کلی آن هم به همین شکل است. دونر کباب در ایران هم طرفداران زیادی داشته و در استان‌های شمال غرب ایران یافت می‌شود. معمولا دستگاهی در اغذیه‌فروشی‌ها با گوشت چرخان دیده می‌شود و می‌توانید یک ساندویچ گرم و پر ملات از دونر کباب را میل کرده و لذت ببرید.

لحمعجون

بسیاری از رستوران‌های ترکیه غذایی به نام لحم‌عجین (Lahmacun) را سرو می‌کنند که به‌عنوان نوعی پیتزای ترکی از آن یاد می‌شود. این غذا شباهت زیادی به پیتزای کلاسیک ایتالیایی داشته و وجود یک سری تفاوت‌های قابل‌توجه سبب شده است که موردتوجه خیل عظیمی از گردشگران قرار گیرد. اولین مورد مهم در مورد لحم‌عجین، عدم وجود موزارلا یا هر نوع پنیر دیگر در آن است. دوم اینکه گوشت چرخ کرده‌ای که روی خمیر می‌نشیند، با پیاز، جعفری و انواع دیگری از ادویه‌ها پخته می‌شود. این غذا بسیار لذیذ و سیرکننده بوده و اگر دوست دارید که وعده ناهار خود را سریع میل کنید، می‌توانید به‌عنوان گزینه‌ای عالی و سریع روی آن حساب کنید.

دلمه

از این نوع غذای محلی با عنوان «دولما» هم یاد شده و به معنای «پر کردن» یا چیزی است که با چیز دیگری پر می‌شود. در یونان، ترکیه و سایر کشورهای اسلامی، دولما را با برگ‌های انگور که با برنج پخته شده و تکه‌های گوشت پر می‌شود، درست می‌کنند. در برخی از کشورها هم ممکن است که از لیمو به‌عنوان متریال داخل آن استفاده شود. دولما از غذاهای محلی معروف ترکیه بوده و به‌عنوان یک پیش‌غذا بسیار خوشمزه خواهد بود.

مزه

از مزه به‌عنوان معمولی‌ترین پیش‌غذای ترکی یاد می‌شود. مزه در واقع جمعی از چند نوع خوراکی است که در محافل مختلف مصرف می‌شود. غذاهایی از انواع سالاد، ترشیجات و سبزیجات برشته مانند بادمجان یا فلفل گرفته تا سیخ مرغ، گوشت بره و میوه‌های خشک را نیز جزو مزه‌ها محسوب می‌شوند.

بورک

بورک نوعی پای یا شیرینی تهیه شده از خمیر فیلومانند بوده و طرفداران زیادی دارد. بورک با پنیر سفید ترکی یا فتا، گوشت چرخ‌کرده (یا جایگزین‌های گیاهی) و مقداری سبزیجات تهیه می‌شود. این غذاها نام‌های دیگری مانند «بوریکا» یا «بورکا» هم دارد و اغلب هم با چای مخصوص ترکی سرو می‌شود. انواعی از اسفناج می‌تواند بورک را بسیار خوشمزه کند و توصیه می‌کنیم که حتما با ورود به این کشور، بورک را امتحان کنید.

منمن

اگر به دنبال یکی از غذاهای کلاسیک ترکی هستید که برای صبحانه میل کنید، باید به سراغ منمن روید. این غذای محلی با تخم‌مرغ درست شده و تکه‌های کوچکی از سبزیجات مانند گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل نیز به همراه دارد. منمن درواقع نوعی املت است که طرفداران بسیاری در ترکیه دارد.

پیلاو

از پلو به‌عنوان همراه اصلی تمام وعده‌های غذایی ترکی یاد می‌شود. بااین‌حال، مردمان ترک آن را در قالب‌های مختلف درست کرده و با شمایل مختلفی همراه با وعده‌های غذایی خود سرو می‌کنند. کلمه «پلو» از نظر لغوی به دستورالعمل‌های مختلف برنج اشاره دارد و از شرق هم تاثیر گرفته است. چرا که پلو به‌عنوان برنج معمولی هندی هم یاد شده و غالبا با ادویه‌جات و سبزیجات به‌عنوان چاشنی مصرف می‌شود. در دستور پخت مختلف پلو از نوع متفاوت برنج استفاده می‌شود و بسته به ذائقه خود می‌توانید به سراغش روید. پلو در ایران هم جزو اصلی وعده‌های غذایی بوده و همراه خورشت و انواع کباب مصرف می‌شود.

مانتی

مانتی یکی از مهم‌ترین غذاهای شرقی محسوب می‌شود که در غذاهای ترکی هم استفاده می‌شود. ترکیه این غذا را با بسیاری از کشورهای آسیای مرکزی مانند ارمنستان، ازبکستان و قزاقستان مشترک بوده و به شیوه‌های مختلف سرو می‌شود. مانتی نامی است که به شیرینی پر شده با گوشت بره اطلاق شده و همراه با سس ماست پرچرب، چاشنی پیاز و ادویه‌های مختلف مصرف می‌شود.

کوفته

کوفته از غذاهای معروف ترکی است که معمولا از گوشت گاو یا بره تهیه شده و با پیاز مخلوط می‌شود. همان‌طور که انتظار می‌رود، ادویه‌های مختلفی به‌عنوان چاشنی همراه با کوفته مصرف شده و معمولا هم روی آتش چوب پخته می‌شود. اگر تجربه میل کوفته‌تبریزی را داشته باشید، به‌سادگی متوجه می‌شوید که کوفته چقدر می‌تواند خوشمزه و بی‌نظیر باشد.

کوفته عدسی

از کوفته عدسی (Mercimek köftesi) به‌عنوان معادل ترکی کروکت اسپانیایی هم یاد می‌شود. بااین‌حال، آن‌ها معمولا گیاهی هستند، چرا که خمیر مورداستفاده برای تهیه آن‌ها از آرد عدس و گاهی اوقات آرد گندم تهیه می‌شود. کوفته عدسی معمولا در سس‌های تند؛ مانند موهامارا که با فلفل و میوه‌های خشک تهیه می‌شود، آغشته می‌شود.

پیده

اگر پیش‌ازاین به ترکیه سفر کرده باشید، یقینا نان مسطحی شبیه به پیتا خورده‌اید. این نان پیده نام داشته و خیلی هم طرفدار دارد. باید بدانید که علاوه بر این، پیده نام یک غذا هم بوده و بسته به جایی که آن را امتحان کنید، متفاوت خواهد بود. چرا که در مناطق مختلف ترکیه آن را به شیوه‌های مختلف سرو می‌کنند. پیده شبیه پیتزا بوده، اما کوچک‌تر و طویل‌تر درست می‌شود. روی پیده یک سری مواد قرار گرفته و سپس در اجاق سنگی یا چوبی قرار می‌دهند. در برخی از مناطق ترکیه مانند دریای سیاه، مواد پیده را در داخلش قرار می‌دهند تا شکلی مانند «پای» داشته باشد.

برخی از پیده‌ها دارای گوشت چرخ‌کرده، گوشت گاو یا گوسفند و پنیر هستند، اما در نوعی که «یاگلی» نامیده می‌شود، پیده را با کره می‌مالند و با اضافه‌کردن یک تخم‌مرغ به آن، داخل فر می‌گذارند. یکی از سنت‌های عجیب پیرامون پیده، این است که اگر بخواهید آن را در خانه درست کنید و تنور مناسبی ندارید، در برخی از روستاهای ترکیه می‌توانید بدون مشکل از نانوایی‌های محله استفاده کنید.

لوکوم

اگر عاشق شیرینی بوده و دوست دارید که گزینه‌های جدیدی را در کشور ترکیه تست کنید، می‌توانید به سراغ لوکوم روید. لوکوم نوعی شیرینی است که به «شیرینی ترکی» هم معروف شده است. لوکوم لقمه‌های ژله فشرده‌ای است که دارای میوه‌های خشک مانند پسته، گردو و فندق بوده و با شکر یا نارگیل پوشانده می‌شود. نوعی تضاد رنگ‌ها و بافت روی لوکوم سبب می‌شود که بسیار زیبا دیده شود و معمولا هم هنگام سفارش قهوه ارائه می‌شوند. علاقه‌مندان می‌توانند لوکوم را به‌صورت جداگانه از سوپرمارکت‌ها و غرفه‌های خیابانی هم پیدا کنند.

هنگام خرید لوکوم حتما به رعایت اصول بهداشتی و تازه بودن آن‌ها توجه داشته باشید. در برخی از نانوایی‌های ترکیه، لوکوم در جعبه‌های کوچک مانند شکلات به فروش می‌رسد و توصیه می‌کنیم جهت فراهم‌کردن سوغاتی برای عزیزان خود، به سراغشان روید.

لوفر

اگر علاقه چندان به گوشت گاو یا بره ندارید، می‌توانید در استانبول به سراغ ماهی روید. اگر ماهی تازه بوده و از تنگه بسفر آمده باشد، قطعا بیشتر آن را دوست خواهید داشت. لوفر یک نوع ماهی روغنی است که در منطقه بسفر بسیار رایج بوده و حتی با ساده‌ترین آماده‌سازی هم می‌تواند طعم بسیار خوبی داشته باشد. لوفر به‌صورت کبابی شده با روغن، سیر، فلفل و چند ادویه دیگر همراه با مقداری سبزیجات، بسیار خوشمزه می‌شود. کارشناسان حوزه ماهی اعتقاد دارند که اگر به دنبال تهیه لوفر تازه هستید، باید آن را بین ماه‌های آگوست تا دسامبر سفارش دهید.

سخن آخر

ما در این مطلب سعی کردیم که جمعی از محبوب‌ترین غذاهای محلی ترکیه را به شما معرفی کنیم. هر کدام از این غذاهای طرفداران بسیاری در بین مردمان ترکیه و مسافرین این کشور دارد. برخی از نام‌های لیست‌مان را می‌شناسید و حتی در ایران هم می‌توانید پیدا کنید. شهرهای شمال غرب کشورمان به‌واسطه همسایگی با ترکیه، خیلی از این غذاها را هم ارائه می‌کنند. ترکیه به‌عنوان کشوری است که غذاهای محلی بسیار خوشمزه‌ای داشته و همین‌طور که در ابتدا گفتیم، بهترین فست‌فودهای جهان را هم می‌توانید در این کشور داشته باشید.